陈皮酸吗
酸,陈皮长时间密封保存在一个相对缺氧的环境中,就会进行无氧发酵的反应,例如乳酸菌落。某些糖,长时间在无氧条件下,会受乳酸菌的影响产生乳酸。不同产区、不同年份、不同原料、不同时期采摘、不同工艺等等因素,都会影响新会陈皮的口感。
有些喝起来清甜醇厚、柔润滋养、回甘明显,有些则带酸微苦。
不酸
陈皮年份过低10年以下的陈皮由于年份较低,口感稍苦,更适用于煲汤、煲糖水或作烹饪调料之用。由于青皮为柑果尚未成熟时采收加工而成的,所含糖分少,用之泡茶会出现较明显的苦涩味。微红皮次之,大红皮苦涩味最轻。
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陈皮酸
并不是所有的新会陈皮都有酸味,大部分酸味的皮只是陈化的日子不够,例如陈化时间不足3年。市面上很多流通的通过造假造旧的方式来打造成旧皮的新皮,就会有“酸味”,即新皮的“柠檬酸”没有经过翻晒等祛除!
陈皮应该是属于碱性食物,不碱性食物:含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物,在体内的最终代谢产物呈碱性。
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