冒菜卤水配方

食材清单

午餐肉 四分之一块 、 千张 若干 、 菜花 若干 、 木耳 3朵 、 白菜 若干 、 芹菜 若干 、 土豆片 10片 、 豆瓣酱 一勺 、 甜面酱 半勺 、 红油 若干 、 花椒末 若干

烹饪步骤

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四川冒菜的做法 步骤1

切好准备好各种蔬菜，土豆片要薄，提前把酱配好

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1、热油加入豆瓣酱甜面酱和蒜末，翻炒出香味，加入盐2.加入清水和半个浓汤宝（有高汤最好啦）至开锅。

最后一步

步骤3

根据蔬菜特点分先后两波加入到锅中煮熟，出锅。盛碗，在放入香菜蒜末，红油和焙好的花椒末！！

食材原料

八角50克，草果29克，桂皮30克，小茴香20克，肉豆蔻21克，白芷20克，排草15克，山奈25克，香叶19克，毕拨5克，香砂仁21克

冒菜底料熬制

1、以上香料混合粉碎成颗粒。   

2、锅内入菜籽油烧熟，入牛油融化，放入姜，大蒜子，大葱段炸香捞出，放入豆瓣酱，滋粑辣椒熬制出香味，下入自制香料(香料粉，用少量白酒拌匀)，豆豉，冰糖，酒酿，熬制冰糖溶化，出锅闷12小时后使用。

制作卤水是相当关键的一步，决定着冒菜的口感。首先，点火后将炒锅置上，倒入菜油到六成熟，然后将剁碎的郫县豆瓣酱倒入油中，放入姜和花椒翻炒，加入鲜汤，最后将碾碎的冰糖、牛油、料酒、精盐、鸡精、醪糟汁、胡椒粉、干辣椒、等佐料全部放入，如果爱食辣，可加入干辣椒。熬到水开后去除上面的泡沫，制作卤水待用。