胡辣壳和油辣子的区别
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首先是辣椒被舂碎的程度不一样,油辣子通常是辣椒面上淋热油,糊辣壳则是细小的碎片状。并且根据每个家庭的口味喜好,胡辣壳“糊”的程度不一样,会导致胡辣壳的糊香味有所不同。辣椒越黑越糊,吃起来就越苦。但如果控制得好,再加上各种调料的搭配,吃的时候就尝不出苦味。
但这种集香、辣、苦味于一体的味道,却别有魅力,尤其是作为小面的作料,能够让小面香味醇厚,不是一般的油辣子能比的。很多重庆人闻糊辣壳的味道,就能判断一家小面好不好吃。
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