海鲜菇煮汤怎么是苦的
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可能是以下原因:
刚刚买回的海鲜菇没有汆水,就直接洗净熬汤。因为新鲜的海鲜菇里有一种发苦涩的化学物质,用它煲汤就会有苦味。
因此,对于新鲜的海鲜菇,在煲汤之前最好用滚烫的开水汆一下,过一遍凉水再用它煲汤就不会有苦味了。
海鲜菇的美味成分除了有多种氨基酸外,还含有不同的核苷酸,鸟苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鲜味物质,由于酶的作用,鸟苷酸被热水烫了就会挥发,所以留下其他成分会有些苦涩味。
一般来说新鲜的海鲜菇需要焯水后烹饪,干品海鲜菇则需要泡发后再进行烹饪,否则吃起来就会有苦涩的味道。
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