红烧河童地做法
用料
河豚5只(2.5斤)
葱4根
蒜头4瓣
大蒜2根
姜3片
香菇肉酱4汤匙
排骨酱4汤匙
油1碗
料酒2汤匙
香醋适量
盐适量
鸡精适量
啤酒易拉罐2瓶
做法
1/7河豚有毒,宰杀很重要,用尖嘴剪刀,先减掉所以鱼鳍,然后减掉眼睛,眼睛要整颗完好的挖掉不能剪破,然后破腹,清理掉除肝之外的所有内脏
2/然后剥皮,手指撑开减掉鱼鳃,清理掉所有淤血,血水
3/鱼肝剪1厘米大小,泡在水里,拇指跟食指慢慢捏,直到肝里面没血,鱼肉跟鱼肝的清洗全程要用流水清洗,鱼皮先用开水烫一下,洗掉上面的白膜
4/砍成如此大小,再次清洗骨髓里的血水,可以用手捏
5/下油,炸鱼肝,鱼肝变色捞出,放入鱼肉,加料酒煎炸,变色之后
6/放入姜,蒜头,香菇肉酱跟排骨酱,,还有放进去鱼皮,鱼肝翻炒一下,倒入啤酒,刚好淹没食材,大火烧开放入葱,大蒜,转中火炖5分钟,再转大火收掉一点汁即可
1、将鱼肝切成0.5cm厚片,漂洗备用生姜切片。
2、1、锅烧热加入色拉油15g烧至120℃倒入鱼肝,小火将鱼肝煎3min呈微黄色倒入200ml啤酒和2000ml纯净水
3、2、锅烧开将漂洗干净的河豚鱼放入锅中摆放整齐,大火烧至5min后再改用小火烧至15min,加入秘制酱、葱、姜、蒜仔、鱼皮再烧7min即可
4、3、烧好的鱼捞出放入盛器中,再大火3min收汁至汤汁浓稠。
5、PS:1、炒锅应炼好,防止粘锅。2、煎鱼肝时应不停的转动炒锅
小河鱼清理干净,沥干水分,用少许盐腌一会。锅烧热,下小鱼煎至两面金黄
步骤 2
煎好的鱼起锅,利用锅里的余油,放入蒜片、姜片、青红椒、香叶爆香
步骤 3
爆香各种配料后,倒入半碗开水,加料酒、生抽,放入小鱼稍煮入味,最后洒胡椒粉、葱段,鸡精出锅
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