山东风味茄子甜酥脆做法
1、紫茄子,清洗干净,切掉两头,一切两半儿,然后再开四半
2、切完以后可以准备一盆清水,加入适量的盐,把茄子放里边儿泡一下,目的是防止茄子氧化变黑,而且可以挂更多的淀粉。
3、捞出控水后洒入干淀粉,一边少干淀粉,一边往茄子上面淋水,大概挂三遍左右,尽量的让茄子挂淀粉,挂的多一点。挂的淀粉多了,茄子更酥更脆更好吃。
4、油温五六成热下入茄子进行炸制,油温不要太低,油温太低的话,淀粉容易脱落,影响出品效果。炸制颜色金黄,外焦里嫩,也可以复查一次。
5、准备葱姜蒜,干辣椒,花椒配一个料头。
6、取一个碗儿,加入蚝油,味达美,辣鲜露,白糖,陈醋,鸡粉搅拌均匀备用。7、茄子炸至金黄酥脆,捞出控油,锅留底油,下入料头煸炒出香味。
8、倒入调好的酱汁,小火慢熬,炒至汤汁粘稠。
9、倒入炸好的茄子快速翻炒均匀,出锅
茄子切薄片,放少量水+盐泡15分钟去除色素。
捞出茄片用擀面杖擀一遍去除水分,放入烤盘微波或烘烤十分钟
取出茄片,搅拌面糊(或先粘蛋液后搅层面包糠或搅层地瓜粉颗粒)
放入150度油锅先慢火炸十分钟再18o度炸3分钟,捞出上盘。(放入茄片后马上把锅提起与火隔绝10秒摇一摇防粘锅底)
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