牛百叶用碱水怎么泡发
食用碱浸泡发牛百叶后使其胀大。发制发牛百叶时间的长短以及质量的好坏,与碱水的浓度有直接关系。碱水分为生碱水和热碱水两种,生碱水浸泡过的材料较为滑腻,辨别浸泡毛肚的碱水浓度大小时,正是以其碱水的滑腻程度来确定,因此发制毛肚时宜使用生碱水,将碱面与水按2:1的比例和匀即成。
想要牛百叶这种食品脆爽厚实,首先要发好。发制牛百叶分为传统与新式两种,一种为碱水发,也称水发另一种为生物酶发制法。因前者比后者成本低许多,所以在实际操作中,前一种方法采用较多。用碱水发牛百叶,实际上就是将干牛百叶加入碱水浸泡之后,使其胀大。
发制时间的长短以及质量的好坏,与碱水的浓度有直接关系,因此我们首先应调制好碱水。碱水分为生碱水和热碱水两种,生碱水浸泡过的材料较为滑腻,辨别浸泡毛肚的碱水浓度大小时,正是以其碱水的滑腻程度来确定,因此发制牛百叶时宜使用生碱水,将碱与水按2:1的比例和匀即成。
需要注意的是,如果碱面的比例过小,发制牛百叶时需要大量碱水,很费力但如果添加比例过大,则容易在水分挥发之后,碱面凝固成一团,无法使用
牛百叶用碱水怎么泡发
牛百叶处理方法:
1、买回牛百叶,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在牛百叶上的杂质。
2、牛百叶翻过来,用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面,反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟,用水冲净。
3、用粗盐加面粉再次涂抹牛百叶,反复揉搓,面粉可以起到带去牛百叶上面赃物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后,冲水洗净。
牛百叶用碱水怎么泡发
泡发牛百叶时宜使用生碱水。
将碱面与水按2:1的比例和匀即成。
需要注意的是,如果碱面的比例过小,发制毛肚时需要大量碱水,很费力但如果添加比例过大,则容易在水分挥发之后,碱面凝固成一团,无法使用。
处理毛肚 应选择比较干燥且少盐的干水牛毛肚进行发制。毛肚的背面有一层油筋,会影响口感,所以在发制前应将这层油筋撕掉。撕掉整张毛肚的油筋有一定难度,可以把毛肚从中间横切成两半,从切口处着手撕油筋比较容易。 由于毛肚内部水分较少,如果直接放入碱水进行发制,容易造成表皮发稀、脱落,而内层却未充分发胀透,所以在加碱水前应将毛肚用沸水煮胀。
-
北京飞曼谷需要几小时
从北京飞泰国多长时间三个半小时抵曼谷。北京飞到曼谷大约四个小时三十分钟。泰国位于亚洲中南半岛中部,东南临泰国湾,西南濒安达曼海。西北与缅甸为邻,西南与马来西亚交接,东北毗连老挝,东南与柬埔寨接壤,总面积513,115平方公里,人口60,400,000人,是以泰族人为主,生活着华...
-
海信电视55d3h怎么样
海信电视55d3h不错,安卓系统,更多扩展功能,智能娱乐,丰富应用,配以四核CPU,反应灵敏迅速,双核强劲图像处理能力,给你最震撼的视觉效果,55英寸的大屏设计,让观赏视角更开阔,眼睛更舒适,简单操作,尊贵金色系,让客厅呈现出奢华大气色彩,一级能效,节能环保,搭载八核强劲芯片...
-
赣州公园排行榜前十名
赣中十大公园排行如下第一郁孤台公园,第二赣州城市中央公园,第三将军园,第四翠微广场,第五东山公园,第六马口生态公园,第七长征广场,第八黄金广场,第九农民公园,第十南康体育公园。...
-
李谷一的学生有哪些
李谷一有很多弟子,歌唱家张也也是其中的一个弟子。张也,中国女高音歌唱家,1982年师从李谷一,1998年第7次参加央视春晚,与老师李谷一,李光義等人共同演唱了歌曲《走进新时代》。...