越南卷粉汤料配方
1、将选好的优质米——籼米,洗干净后泡八个小时。注意泡米的时候不能泡太久,泡久米太烂难打磨,粉质软泡的时间不够,米太硬,粉质硬,容易打成小粒,口感不好。最好是头晚泡好,第二天早晨打磨。
2、准备开始打浆或者磨浆时再按一斤米加三两熟干饭的比例进行,要把饭捏散和泡好的米搅匀,这样就可以开始磨浆或者打浆了。
3、打浆时要边打边加水,不能加太多也不能加太少。如果不能确定就看看浆水,如果浆水流下来刚好不断线就可以。
4、磨好后检验一下,用两个指头粘一下浆,如果两个指头摩擦时没有感觉到粘滑,或者有颗粒感就需要重新打磨。
5、米浆磨得越细越好,米不要放得太多,要慢工出细活。这样蒸出来的卷筒粉粉又软又韧,从边延提起都不会断。
工具/原料 越南卷粉皮 5张生菜 3片香肠 2根鸡蛋 1个盐 少量糖 少量小米辣 5个鱼露 少量胡萝卜 1个香菇 6个柠檬 1个方法/步骤 11. 香菇切碎,炒熟胡萝卜,蛋,香肠切丝生菜切段22. 小卷粉皮放入40度左右温水泡10秒左右卷上蛋,胡萝卜,生菜、香菇3卷起来,从中间切开,方便沾佐料49. 正宗越南蘸料:柠檬汁,小米辣,鱼露,糖,盐
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