牛排怎么排酸
方法/步骤分步阅读
1、首先就是把新鲜牛肉冷冻至少一星期,这样做的目的就为了后面的融化,这是第一步。
2、然后将冻牛肉拿出来自然融化,这是我们需要做的第二步,融化的目的是排水,排酸。
3、常温自然解冻:请勿打开真空包装袋,放至常温下1小时即可解冻,冬天时间较长。
4、泡水解冻:请勿打开真空包装袋,直接放入凉水中浸泡约20分钟完全解冻。
5、冷藏解冻:前一天晚上将牛排放入冷藏室,第二天早上即完全解冻。这种解冻方法效果最佳。
6、让原有的血水流出,但是水不能流太干,否则牛肉没有原味了,所以这一步的操作一定要注意。
7、这样做有两种好处:一是牛排更入味,二是就是把原有的血水带的酸味去掉,所以这样做。
8、还有一点是酱油不能加太多,太多也会带酸味,酱油虽然很好,但是放的酱油太多必然还会带来酸味。
9、牛排在煎之前,需要排酸和腌制,这能让牛排更入味,口感更好。
可以少放点食用碱, 一是可以去酸 二可以使肉口感提升。 也可以放冰箱里冻起来,过3~5天,拿出来,等它慢慢化开、排血。就是这么简单 就算是最好的牛肉,没有经过排酸,肌肉纤维没有溶解,肉的口感也会大打折扣,排酸是直接影响肉类料理口感的关键所在。
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