炖牛肉配料
牛腩1000克
辅料
炖肉料包1个
草果1个
八角3个
肉蔻1个
白芷3片
丁香5粒
葱姜适量
陈皮5克
干辣椒3个
郫县豆瓣酱2大茶匙
香叶3片
老抽适量
生抽适量
食盐适量
炖牛肉的做法
1、
牛腩切成块(买的时候牛肉铺老板帮切好了)
2、
准备调料:炖牛肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱切大段、姜1块拍撒、草果1个拍撒 肉蔻拍碎。(拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中,防止炖煮过程太多渣滓。
3、
牛肉冷水下锅,水沸后撇去浮沫。
4、
焯过水的牛肉捞出控干水份。
5、
锅中放少许食用油,放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香。
6、
炒香调料后,放入焯过水的牛肉
7、
小火炒三两分钟。
8、
加入热水莫过牛肉。
9、
倒入煮锅,加入老抽调色,生抽提味。
10、
置火上大火烧沸,改小火炖。
11、
炖大约三十分钟后,放入食盐,继续小火炖。
12、
炖至牛肉软烂即可。
13、
成品!
1、调味料:葱姜、盐、花椒、辣椒、陈皮、肉桂、豆蔻等。一般这些调料可以改变牛肉炖好以后的味道,可以让它味道更丰富和鲜美。当然可以根据自己的喜好增加或减少调料。
2、调色料:耗油、酱油等等。牛肉好不好吃有时也要看颜色,炖完后颜色好看的时候,人的食欲就会高涨,一般调色的调料有酱油以及耗油等等,当然还可以在里面加入啤酒等。
3、其它调料:茶包、花椒、香叶等等,部分调料可以让炖牛肉更容易炖出口感更好的效果,比如说红茶包等等,香叶以及花椒不仅能改变其味道,也有让它更软更烂的作用哦。
炖牛肉为什么炖不烂
炖牛肉炖不烂可能和火候、时间、调料等等都有关。如果要让它炖得更烂,一般可以在炖的时候加入一些红茶包、香叶、山楂等等。此外要先用小火再大火炖到七分熟,然后再用小火炖,且炖的时间不能太短,主要是技巧要好。
做法一 主料 牛肋条肉800克、酱油3大勺、黄酒3大勺、牛肉粉少许、盐适量、八角、花椒、葱片、姜片。 做法 1、将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状。
2、葱、姜、洗净后,切成葱段和姜片备用,加入葱姜蒜做出来的味道那真叫一个棒啊
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