正宗驴肉酱的做法
食材
驴肉1300g
盐3g
白酒10ml
蚝油15ml
生抽10ml
老抽10ml
八角5g
花椒5g
陈皮5g
山楂5g
甘草2g
冰糖30g
葱20g
姜20g
步骤
1、驴肉泡在清水里1个上午,去除驴肉中的血水
2、将大块的驴肉切成巴掌大的小块
3、半锅清水里,加入1大勺的白酒,加入几片姜
4、驴肉凉水下锅,大火烧开转小火
5、直到锅中出现大块的血沫就关火,将驴肉捞出
6、驴肉放入高压锅中,加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料
7、加入白酒1大勺,再加入和老抽、蚝油、生抽、盐和冰糖等调料
8、加入1大碗开水,撒上葱段姜片
9、高压锅开火,炖煮1个小时,关火后焖一个下午
10、拿出酱驴肉,凉透切片即可食用
原料
驴肉 (1000克)
葱 (20克)
姜 (20克)
蒜 (10克)
八角 10克
香叶 10克
桂皮 10克
盐 2克
方法1/驴肉切成大块冷水下锅,加葱姜料酒。非常时期没有葱了,凑活了。
方法2/焯水。一个小窍门:焯好的肉先不关火,把肉从沸水中捞出可以减少带出来的血沫。
方法3/冷水将肉冲洗干净,放进电压力锅。
方法4/准备好香料。我家的香料比较多,就一样放点。如果没有这么多种类,用常见的有八角,花椒,桂皮,香叶就够啦
方法5/我用电压力锅压40分钟。喜欢有嚼劲的就压30分钟。
方法6/电压力锅里的肉汤倒入炒锅,大火收汤至浓稠。
方法7/捞出来就可以开吃啦!
1、将驴肉洗净,切成4块,放入水锅中焯透,捞出投凉。
2、锅内放入鲜汤,加入酱油、甜面酱,精盐、白糖、葱段、姜片、香料包,烧开煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内,大火烧开,撇净浮沫,改小火酱至驴肉酥烂捞出,摆在熏箅上。
4、将熏锅烧热,撒入白糖,熏2~3分钟取出,刷上香油即成。
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