腌腊猪肝一斤放多少盐
腌腊猪肝一斤放12g盐。
食材配比为:1斤猪肝,盐12g,辣椒面内10g,花椒面2g,白醋5g,白酒5g,白糖2g,小茴香容1g。
制作如下:
1、准备好新鲜的猪肝。
2、猪肝切成均匀的长条。
3、猪肝放入大盆中,加入清水。
4、加入白醋,料酒去腥。
浸泡2小时,把血水泡出来沥干
5、倒入大盆中。
6、加入白酒腌一下
7、加入盐,辣椒面,花椒面,白糖,小茴香,搅拌均匀。
8、装入一个土窑或者盆中
9、腌制12小时,中途翻动一下。
10、扎一个洞,穿绳子,准备风干。
11、挂起来,风干10-15天左右,腌制咸猪肝就完成了。
假如说是十斤,一般是放3到4两盐的:
腌制好的猪肝继续控一下水分。再放入盆中加入白砂糖。 充分的搅拌均匀。 再盖上保鲜膜腌制至少12小时。腌制好的猪肝控水。倒入高度白酒。搅拌均匀腌制12小时。腌制好的猪肝再控一下水分。 在将每条猪肝分别用棉线穿起来。挂起放在阴凉通风长晾4到7天。 晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。食材配比为:1斤猪肝,盐12g,辣椒面10g,花椒面2g,白醋5g,白酒5g,白糖2g,小茴香1g。
在腌腊猪肝时,盐放多了或少了都不好吃。我一般腌制猪肝时一市斤放20克盐、15克白沙塘、10白酒,按这个比例腌制的猪肝口感很好 。
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