荞面饸饹面素汤做法
做法
1、面团备料:高筋小麦粉,荞面粉,水,盐,食用碱
2、面汤备料:花生油,海带,土豆,大蒜,鲜姜,韭菜
3、工具:饸饹机
4、将高筋粉和荞面粉以大约2:1的比例,各取适量放入面盆,取少量盐,食用碱放入面粉中。开水凉到室温,成细流注入面盆,同时用筷子从一个方向匀速搅拌成面絮,直到盆中剩少量干面粉为止。
5、用力揉搓面絮成面团,并将盆壁残留面粉蹭干净,最后成一个光滑面团,盖上盖醒面二十分钟。
6、醒面过程做面汤(卤子)。锅预热后倒入适量花生油,放入鲜姜大蒜及花椒等调料,继续翻炒,然后放入切好的土豆条,海带,并添入足够的水,汤滚后中火煮十分钟。
7、此时将醒好的面团再揉一次,取适量面团捏成略长型,装入饸饹机面桶中。将面汤火调至最大,直接将饸饹面压入锅中,用菜刀或铲子沿着面桶底部快速将面切断落入锅里。
8、饸烙面在面汤里滚一下,用筷子挑开免得坨住成面疙瘩。放入切好的韭菜,荞面相对容易熟,不用煮太久,最多也就一分钟多钟就关火出锅。依据个人口味爱好,加点辣椒油或韭菜花之类的调味即可。
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