章红鱼刺身切法
章红鱼1条、炸花生适量、芥末适量、腌姜片适量、葱丝适量、姜丝适量、洋葱丝适量、胡萝卜丝适量、白萝卜丝适量、花生油适量、香芋丝适量、荞头适量、柠檬叶丝适量、陈皮丝适量、香芝麻适量、豉油适量、榨菜丝适量、泡椒适量、盐适量、糖适量
1、将章红鱼用净水养干净,用刀背在鱼头和身子结合处用力敲一下,把鱼敲晕,在鱼尾、鱼头处放血。
2、将砧板洗净,将鱼平放,沿鱼脊背用刀轻切开一条缝,看清鱼骨走向,再用刀顺着鱼骨切下,在鱼尾和鱼头与鱼身结合处割开,片到鱼胸骨的三分之二,片下一条无刺的鱼肉。将鱼翻身,在另一边也片下一条鱼肉。最后在鱼前鳍处割开,伸进两个手指,用力撕下鱼肚的净肉
3、洗净姜、葱白等生料,姜切成极细的丝,葱白拍扁后也切成细丝,白萝卜、胡萝卜、柠檬叶切成细丝香芋丝、花生下油锅炸熟芝麻炒香,陈皮切细丝。
4、将红色鱼瘦肉(连着鱼皮的地方)的鱼皮朝下放在砧板上,切的时候切到鱼皮处不要切断鱼皮,将刀放斜,顺着鱼皮将肉片出来,最后斜着下刀,将鱼肉切成细长条,铺在冰上。
5、鱼肚处的肉较薄,切成细长的薄片,同样放在冰上。
6、食用时,根据个人口味配上姜葱丝等即可
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