酱焖羊脸最正宗的做法

主料:

羊头400克

辅料:

食盐5克、味精5克、胡椒粉2克、香辣酱50克、老抽10克、水淀粉5克、色拉油100克

步骤1

将羊头入清水大火煮熟去骨

步骤2

把羊头肉加入盐、味精、胡椒粉、老抽下锅大火煮30分钟左右至入味

步骤3

捞出后卷成卷，用保鲜膜裹住，放凉

步骤4

将羊头肉卷切成薄片，码放到盘中

步骤5

锅下色拉油，下25克香辣酱炒香，用水淀粉勾芡调成成酱汁，浇在羊肉上

步骤6

用剩余的香辣酱做味碟，食用时配味碟和面饼

食材准备：羊脸、生姜、小葱、生菜、冰糖、卤料（八角、桂皮、花椒、香叶、白芷、干辣椒、茴香）、酱油、料酒、白胡椒粉、淀粉、盐、食用油适量

具体步骤：

1、把买回来的羊脸清洗干净，锅中倒入适量清水，开大火煮至微冒气泡，下入羊脸，大火煮开，用勺子将浮沫撇干净，继续煮5分钟，5分钟后捞出沥干水分备用。

2、将生姜切片，小葱切段，生菜叶子洗净备用

3、热锅，往锅中倒入少量底油，油热下入一把冰糖，开小火不断翻炒，炒至冰糖冒大量气泡变成焦糖色，说明糖色已经炒好了

4、炒好糖色之后，马上关火，然后倒入适量提前煮好的开水，下入姜片、葱段，以及提前准备好的卤料：八角、桂皮、花椒、香叶、白芷、干辣椒、茴香，再倒入一大勺酱油，适量料酒、盐、白胡椒粉，用汤勺推动几下，将调料化开

5、加入焯好水的羊脸，开大火烧开，汤底烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮一个半小时

6、准备一个干净的盘子 ，铺上几片生菜于盘底，然后将炖好的羊脸肉捞出放于干净的案板上，切成小块装入盘中备用

7、用漏勺把汤底中的香料捞出，然后开大火，倒入几勺水淀粉勾芡，用汤勺翻动几下把汤汁收浓，汤汁收汁浓稠后淋在切好的羊脸肉上即可。