羊排骨怎么做
羊排的粤式做法,一般都喜欢枝竹炆。羊排按2条分开后,斩成6公分至7公分长,过水捞起洗干净的血沫,放菜枱沥干水分。准备好配料:料酒,香叶了片,八角2个,丁香4只,桂皮手指大小一块,姜片3片,付乳2小块。
起油锅放姜片爆香,下付乳搅碎,下羊排炒干水分,攒一下料酒。加水,加准备好的料包,开后去浮在上面血泡沫子,上高压。
出气后计时,约十分钟后关火,冷却后即可吃用。
步骤1
羊排先清水冲洗干净,放入清水中浸泡半小时去掉血水。
步骤2
利用这个时间准备香料和调味料,这里推荐加工羊肉的时候放几颗丁香和一小把花椒。花椒有着不错的去腥增香的作用,而丁香则有着较为浓郁的香气,四五颗就能为一锅的炖菜增香不少,而且有着抗菌和健胃的功效,和羊肉一起烹制正适合。
步骤3
花椒不要吝惜,在一开始给羊排焯水和之后的炖煮中都要用到。 洗净的羊排放入锅中,加入没过食材的清水,加入一大勺料酒和一小把花椒,煮沸后再煮5分钟,可以去血水,膻气减去大半。
步骤4
将焯好的羊排捞出,沥干水分备用。
步骤5
另用一个炒锅,倒入适量食用油烧热,放入准备好的葱段姜片和调味料。
步骤6
加入一大勺的郫县豆瓣酱和一勺料酒,这种微辣中又带有丝丝甜味的辣酱,炖菜时候来一勺比用四五个干辣椒要好吃的多。
步骤7
接着倒入2大勺生抽、少许老抽,3小块冰糖,下羊排翻炒均匀后倒入没过食材的温水,水这里要加足,因为要炖煮一个小时左右呢。
步骤8
因为郫县豆瓣酱、老抽、生抽都有咸味,而且随着汤汁的蒸发,汤汁的咸度也会增加,所以我就没放盐,加入3小块冰糖,这样的口感刚刚好。此外这里不放盐,先让羊排炖上45分钟左右,等之后要加入配菜的时候,尝尝汤汁再酌情放盐也不迟。
步骤9
炖羊排和做其他炖菜一样,先大火煮沸再中小火炖煮,这样汤汁蒸发的慢,菜肴的味道更醇香,汤汁拌饭更香。当然这道菜因为羊肉独特的味道,汤汁不适宜拌饭,所以可以多收汁。 我是炖了50分钟后,看汤汁收到一半了,再倒入胡萝卜块和土豆块,转中大火再炖煮15分钟。
步骤10
这样炖出来的羊排,有种脱骨烂的口感,中午炖好后父母觉得味道很赞,微辣咸香,肉质嫩滑。而且炖菜的时间里,另一个灶台又炒了虾皮小油菜,也蒸好了米饭,时间利用得刚刚好,荤素搭配、营养均衡。
步骤11
这道菜的口感适宜咸香,不宜多放冰糖,羊肉不同于牛肉,带有甜味的牛肉更显嫩滑,而羊肉甜味多了就容易腻。
原料
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羊排骨 (300克)
酸奶 50克
葱适量,姜适量,蒜适量、干辣椒适量、当归适量,适量料酒
1/首先将羊排骨剁成小块,冷水下锅,加入酸奶煮出血沫再将血沫去掉。
2/锅中放入葱姜蒜、干辣椒、当归,倒入料酒再扣上锅盖,炖半个小时。
3/半个小时之后往锅里倒入食盐,搅拌均匀即可完成。
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