石棉坛子肉做法

坛子肉的做法

1、

分割：

精选上i等的农家土猪肉，将新鲜猪肉分割成若干小片，取500g猪肉即可。

2、

码盐：

取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天，这一步尤其重要。盐的多少和摸盐的均匀程度，直接影响到坛子肉最终的味道和口感。喜欢吃坛子肉的朋友们一定要注意了。

3、

过油：

将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金黄色时，停止加热。

1、猪肉给切成块，抹上食盐腌制。

2、腌制好后，放入由猪膘炼制的油窝中炸至金黄色。

3、炸熟的肉用坛子装起来，再将余下的猪油倒入坛中，最后晾冷。

4、封坛。

这一封，来年不愁没有肉吃。这一封，封住了家乡味，留香唇齿间。当裹满雪白猪油的坛子肉出坛和盐菜一同炒制后，咸中带麻的滋味和肉香相融家乡味便扑面而来。

蒜薹、土豆、青椒等食材

也均是坛坛肉的好“伴侣”

入锅、翻炒、装盘

肥而不腻的坛坛肉就这样成就了

餐桌上的一道道美味佳肴

选五花猪肉洗净，切7厘米见方的块，瘦肉剁细后炸成肉饼，同鸡肉(切块)、鸡蛋(煮熟去壳，炸成黄色)、冬笋(切滚刀块)、火腿装入小陶质坛内，加黄酒，花椒、姜、葱、干贝、冰糖、盐、酱油和适量的鲜汤，用纸(先润湿)封严坛口，在谷糠壳火上煨约5-6小时即成。