四斤生牛肉能煮出来几斤酱牛肉
一般情况下一斤生牛肉可以出六两酱牛肉,最多的七两。一起来看看做法步骤。
酱牛肉做法步骤:
1、做酱牛肉最好用牛腱子肉,软中带筋、有嚼劲,先把外层的多余的筋膜去掉,然后拆成大块,用清水浸泡3个小时以上,中途每一个小时换一次水,充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2、大葱切成段、拍散,生姜拍扁,几根斤菜也拍散、切成段,香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起,加入几块腐乳、20克甜面酱,20克生抽,再加入一些高度白酒,加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶,加入一些清水用手抓匀备用。
3、牛肉浸泡好以后挤干水分,在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃,“第二泡”也非常重要——酱泡入味,把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面,充分的抓揉按摩让味道渗入进去,然后用保鲜膜盖住,放在冰箱中密封腌制12个小时,让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致,口感均衡的酱牛肉,才算得上上等酱牛肉。
4、用酱泡、酱味有了,香味还不够,我们还需要香料:桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香,用打碎,也不要太碎 容易留下料渣,香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。也可以用擀面杖手动磨粉,然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。
5、砂锅中加入热水,放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉,还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳,这三种酱均是发酵而成,是牛肉酱香味的主要来源,腌制时要放,卤制时也要放,酱料的用料一定要足,才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。
6、经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色,这个时候的底味已经很足了,把上面的料渣清理掉,然后放入锅中进行深度加工。
7、做酱牛肉千万不能焯水,牛肉也要开水下锅,防止肉质中蛋白质收缩,肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中,这里料汤一定要没过牛肉,才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅,把血沫去干净,这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。
8、没有溢出来以后放入两根斤菜、一整个青椒,芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖,转小火炖煮一个半小时,一定要小火炖,大火容易把牛肉炖散。
9、一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。
这个时候关火,先不要着急出锅,盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却,这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处。
10、酱香红润、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎么切都不散。
-
车子放u盘音乐需要关闭吗
不需要。U盘放音乐的时候车辆会自动的检测,中控屏是否打开运行打开运行时音乐会自动播放,当车辆熄火中控,屏电源断开之后音乐会自动停止,这属于中控屏对USB接口的一种自动检测模式,不需要在使用过后将U盘拔下或者关闭音乐,在车辆点火之后会自动打开音乐。...
-
苏联模式形成时间是哪一年
苏联模式兴起于20世纪30年代,此前尝试过“战时共产主义”和新经济政策,大致从1928年开始废止新经济政策,逐渐形成了后来称之为的苏联模式。这种模式形成过程中,当时执政党高层发生激烈斗争,结果以斯大林为代表的多数派获胜,随后展开了三大运动:即社会主义工业化运动、...
-
37度室外温度什么概念
室外温度37度算是一个较热的天气,指的就是37度的高温,其实在我们眼里其实算是比较高的了。如果呆在户外我们会流汗。...
-
港版官换机好不好
港版官换机挺好的。官换机是通过苹果官方渠道出来的,是苹果官方认证的全新机。虽然这是苹果生产的用来售后更换的机子,不拿来零售,但其实在质量和性能上,都是有绝对保证的。官换机换出来均为单机头无配件,包装盒子的,比如你自己手机非人为情况下损坏了拿去苹果直营店...