香辣羊蝎子的酱料

1:姜100克，葱200克，蒜可以放点永丰料酒100克，红曲米55克，耗油85克，冰糖25克，金狮酱油600克，生抽100克，南乳汁28克，胡椒粉35克，盐100克

鸡精100克，味精80克，麦芽粉15克，山珍精25克，麻辣鲜18克，豆鼓28克，六位仙25克

干辣椒80克麻椒55克

千里香20克，丁香20克，草果45克，白寇40克，孜然130克，白芷50克，木香20克，陈皮25克，香菜籽45克，肉桂95克，胡椒45克，罗汉果28克，山楂55克，毕波20克，山奈20克，甘草20克，砂仁20克，良姜80克，肉寇45克，小茴香45克，香果45克，淮山45克，排草20克，草寇20克，当归45克，香茅草20克，灵草20克

先把羊蝎子斩断用清水浸泡5—7小时捞出备用。、凉水加入大桶上火烧开，下入备好的羊蝎子烧开，除去浮沫。

把按比例配好的配料2(注：配料2是30斤羊蝎子的量）和配料3(注：配料3是30斤羊蝎子的量）和配料4注：配料4不是30斤羊蝎子的量，取其中配料4中0.2斤）混合一起拌匀制成混合料备用（注：混合一起共计1.1斤，)。即羊蝎子和混合配料比例为30:1.1。

6把混合料装料包和配料1(注：配料1是30斤羊蝎子的量）一起放入锅里大火烧开，小火煮35分钟下盐，80分钟左右关火，泡制30分钟左右即可。

关火前15分钟可放入肉香精8克，顶级回味王或樱酥粉12克也可不放（此步骤可省略）

注意事项1、羊蝎子的量以泡水前称的量为准2、红曲米适量加，根据当地所需要的颜色。3、羊蝎子的加水量以没过羊蝎子2指即可（不可加太多的水）。

、根据当地的口味，混合料时其中配料4，当地人喜欢中草药味浓的话可适当增加些，其不可超过0.3斤，当地人不喜欢中药味浓的可以酌情增减

配料1和配料2可以根据实际情况增减，配料3可根据当地口味需求增减，配料4是绝对不能变动比例的，取出一般原汤加一半水用老抽调色，加入盐、鸡精、味精和胡椒粉调味后放入煮完羊蝎子的料包，大火煮开5分钟左右捞出料包即可

锅里放入油550克（其中色拉油500克，香油50克），烧至4成热放入豆瓣酱220克炒出香味和颜色后打掉渣子，接着加入配料3炒香继续加入火锅底料100克

原料 编辑 新鲜羊蝎子一根、葱、姜、干红辣椒、花椒、陈皮、大料、孜然粒 做法1 编辑 1、羊蝎子剁成块，洗干净， 2、羊蝎子放在清水里充分浸泡出血水，中间换水 3、浸好的羊蝎子和冷水一起下锅，大火煮开 4、继续滚煮，不停地撇净浮沫，直至水面彻底干净 5、添加葱、姜、干红辣椒、花椒、陈皮、大料、孜然粒 6、添加料酒、生抽、少量糖煮开，然后转中火慢炖 7、炖至羊肉能被筷子捅烂，转小火再慢炖半小时 8、出锅前添加盐调味，撒上香菜即可 9、汤汁可以留作涮蔬菜和豆腐等。 辣椒和花椒的用量根据自己的嗜辣程度决定，调味料可以根据自己的喜好自由选择 。 做法2 编辑 1 羊尾骨斩成4-5厘米的段，加入清水没过表面，并加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分钟。汤锅中的水烧热，放入2小段葱、3片姜烧开，倒掉泡羊骨水不要，将羊肉放入开水中焯烫。待羊骨变色，水烧开后不要关火，捞出羊骨后再关火，用清水反复冲洗2-3次 2 锅中加入油烧到3成热，放入干辣椒、花椒炒出香味，然后放入羊骨将水分炒干 3 羊骨出香味后，淋入料酒、酱油，加入白糖炒匀，然后继续翻炒到变成红色，此时放入葱段、姜片炒香 4 然后倒入开水没过表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火烧开，如果还有浮沫要撇干净，之后加盖用中小火慢炖1个半小时，最后可以根据自己的口味加入盐、香菜等调味即可。