怎么做薯塔才酥脆
然后在利用薯塔机将土豆切成螺旋片,穿上竹签拉展开,制定型后就可以等待炸了。
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随后沾薯塔裹粉,将已经定型的薯塔均匀的沾裹粉,沾浆粉,把薯片浆粉按比例 1粉:1.5水搅拌成浆。
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接着将过好干粉的薯塔放入浆粉沾浆,油炸,起油放入锅中、将油温调至160度,预炸第一遍,薯塔表面蹦住皮就好。
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最后出锅一一摆放好入方盘吸引顾客购买,购买时、170度油温炸第二遍、2-4分钟左右,使表面更酥脆、出锅就可以了。
炸薯塔、薯条、薯片配方:薯品10公斤、食用盐100克(甜味可加白糖)、舒欣脆80克、凉水10公斤、色拉油适量。
工艺: 将鲜薯清洗去皮,加工成薯塔、薯条、薯片,再将成型薯品清洗一遍。将盐、舒欣脆搅拌加入浸泡薯品所需的凉水溶解,放入薯品浸泡30-90分钟。捞出沥干表面水分,送入冷库或冰箱冷冻透彻。再放入炸框(注意油料比例),180度油炸,炸至金黄,也可二次复炸更酥脆。最后趁热撒上或沾上调味品即可食用。
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