王刚猪肉芹菜炒腐竹的做法
材料 芹菜,香干,猪瘦肉(建议选“猪梅肉”非常嫩),胡萝卜,香菇,姜,蒜,盐,生抽,鸡精,白糖,生粉(或干淀粉) 做法
1、香干切片
2、猪瘦肉切片后,用生抽、鸡精、生粉,一点点清水拌匀,腌十分钟左右
3、芹菜切段、胡萝卜、姜、蒜分别切片香菇泡软后切丝
4、锅中放较多的油,烧热后,倒入猪肉,大火,迅速划菜炒至变色,先装盘备用
5、锅中剩的油,倒入姜蒜、香菇丝和芹菜段翻炒
6、再依次倒入胡萝卜片
7、倒入香干翻炒
8、加生抽、盐、鸡精、一些白糖调味,倒少许清水加盖焖煮一会儿
9、最后倒入炒好的肉片,大火翻炒收汁,即可
食材:芹菜、腐竹、猪肉、红辣椒、大蒜、姜、盐、老抽、生抽、香醋
【具体做法】
1,腐竹用温水泡发。可以将浸泡一会的腐竹剪成小段,再加少许食盐进来拌匀,这样可以大大缩短腐竹泡发的时间。
2,将泡发的腐竹用清水淘洗干净,切成段。芹菜摘洗干净,也切成段。再准备一小块猪肉,五花肉最好,切成片。
3,锅中加水烧开,将腐竹和芹菜倒入锅中焯水,大火再次煮沸将其捞出,沥干水分备用。
4,热锅凉油,倒入肉片,中火煸炒,炒出肥肉里面的油脂。然后加姜、蒜、辣椒、老抽一起炒出香味。如果肉片有点厚,可以加少许水进来,中小火焖煮几分钟,使肉片熟透。
5,肉片炒熟,将处理好的芹菜和腐竹倒进来大火翻炒均匀。然后加盐、生抽、鸡精、少许清水,再次炒匀。最后加少许香醋和香油调味,大火再次翻炒均匀,这道菜就完成了。
小贴士:
1,腐竹和芹菜都是焯过水的,基本上已经熟了,在炒的时候需要旺火快炒,不要炒过头影响芹菜清脆的口感。
2,调味时加少许的香醋和香油,可以使菜品的味道更有层次。
准备食材:猪肉250克,腐竹150克(要提前用凉水浸泡5个小时),大葱一根。
1、猪肉切小片,用盐、料酒、淀粉腌10分钟
2、大葱切段,腐竹掰成一寸多的小段
3、锅中放油,五成热,放入腐竹炒一下。因为腐竹是干的,光炒是不行的,还要添些水,焖煮,让腐竹吸收水份,直到腐竹变软。也可以先用温水将腐竹发好
4、腐竹焖煮好以后,盛出备用
5、锅中放些油,放入肉片划开,再放些葱段翻炒
6、肉变色以后,倒入腐竹,翻炒均匀,待两种味道融合以后,盛出即可。
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