麻辣猪小肚做法大全
半只猪肚切丝(处理方法:猪肚清理干净、放入清水、桂皮1片、八角2颗,煮至筷子可以轻易插穿)
蒜子、青椒、红椒切好。我选的很辣的青椒红椒。
大火烧红放油,倒入辣椒和蒜子片炒2分钟后捞出。
不要洗锅。调制中火,用剩下的油,放入1汤匙豆瓣炒出红油。
5、 倒入猪肚,转大火翻炒5分钟。
6、 至猪肚均匀上色。
7、 倒入之前炒过的辣椒和蒜子片翻炒2分钟
8、 加入盐、鸡精、干辣椒粉、老抽、花椒油再翻炒至调料均匀上色
9、 关火,倒入切好的葱段再炒1分钟至炒出葱香
材料:熟猪肚500g,莴笋一条200g,红尖椒一个30g,郫县豆瓣酱两大匙40g,生抽两匙20g,蚝油一匙10g,盐10g,糖6g,干朝天椒三个,蒜八瓣,姜一小块,青花椒20粒,八角一个,孜然粒适量,香菜少许
做法:
1、熟猪肚切手指粗的条,莴笋去皮洗净切滚刀块,尖椒切滚刀块
2、郫县豆瓣酱用刀切细,蒜略拍散,姜切薄片,干朝天椒切段备用
3、炒锅注油,中火,三成热时,倒入郫县豆瓣酱炒香,接着放入蒜、姜片、干辣椒、花椒粒和八角一起炒出香味
4、倒入莴笋块和尖椒块略炒两分钟,调入盐、糖、生抽、蚝油和一勺水大火炒匀
5、倒入猪肚条翻炒均匀,最后放孜然料翻匀,倒入香菜段即可。
【猪肚的制作】:
1、生猪肚,先将外面洗净再把内面翻出,用醋和面粉反复揉搓、洗净,直至没有粘液
2、水烧开,倒入少许料酒,下入猪肚焯烫至硬身后捞出用冷水冲净
3、锅内再次注入水,下入猪肚,放一块桂皮、一个八角、一块姜,大火烧开,倒入少许料酒,转中小火煮至猪肚熟烂即可。(用筷子能轻松扎进去就熟了)
小诀窍
1、猪肚可以事先煮好,放在冰箱里冷冻,随吃随取
2、配菜随意,尖椒、芹菜、洋葱、胡萝卜都可以做配菜
3、盐不要调太多,豆瓣酱、生抽都是咸的,糖少放一点点可以柔和口感
4、郫县豆瓣酱并不辣,所以又放了些干的朝天椒增辣,如果不喜欢辣的只放郫县豆瓣酱就好了。
用料:
猪小肚 1个,洋葱 半个,大青椒 1个,大红椒 1个,香菜 5-6根,姜、蒜、泡姜、泡椒适量 个,生抽,料酒,大葱 半根
做法步骤:
步骤 1 猪小肚一个,洗净,洗好放水中煮一小时左右,筷子能戳穿就行
步骤 2 准备配菜
步骤 3 将姜蒜、泡椒切碎
步骤 4 待猪小肚凉后斜切成条
步骤 5 锅中放入菜籽油、花椒烧热
步骤 6 倒入猪小肚爆炒一会加入料酒、佐料再炒香
步骤 7 加入少许生抽
步骤 8 放入青椒红椒翻炒
步骤 9 最后加入洋葱、大蒜段
步骤 10 调味后成功出锅
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