武汉有打卤面做法
1、准备食材:面 1斤半豆角, 1斤半黄豆芽, 1斤蒜薹, 1斤半鸡精 ,一勺八角, 2粒香叶, 5片干辣椒 ,5个葱, 适量蒜 ,适量老抽 ,适量肉丸 。
2、原料、面条,在市场上买的那种已经蒸过的面条,就是那种做炒细面那种面条,买不到这种面条的可以自己蒸,一小勺食用油均匀倒在面条上,用手拌匀(防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的,防水哈!
3、鸡精一勺 八角2粒 香叶5片 干辣椒5个 葱 蒜 老抽 肉丸 (本来用五花肉会更好的,我嫌麻烦就用了之前炸好的肉丸)。
4、配菜 蒜苗 豆角 豆芽 我爱吃菜,所以菜就放的多。
5、锅内放油下香料炒香。因为豆角不好熟,所以先下锅多炒一下。然后再下蒜薹与豆芽。
6、炒2分钟左右导入适量老抽,鸡精,我还加了点蚝油,这个加不加都无所谓,还有加入小半碗水,以没过菜得四分之三为准。
7、开大火让菜菜们在锅里翻滚一下,大火烧个2分钟关火,把之前准备好的面条和锅里的汤汁菜菜和匀。
8、上蒸锅,先把水烧开,外面饭店都是在蒸屉上面铺荷叶,我家没有那个玩意,现学现用我就用圆生菜叶子代替的,蒸晚还能吃哦,如果用蒸布的话会 把纱布染色。
9、把和好的卤面到上去蒸10分钟左右,盖锅盖,大火蒸10分钟,美味就出锅了,在配上一点油泼辣子,完成。
武汉的打卤面,黄花菜,木耳,鸡蛋花,西红柿粒,瘦肉片备用。西红柿炒出红油,加木耳,黄花菜翻炒五分钟左右,去掉杂味。加水煮开,放入瘦肉片,鸡蛋液淋上。湯开了,调味,淋点湿淀粉。卤好了
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