什么会在油脂加工过程中产生

苯并芘。

苯并芘，读音ben bing pi。是苯与芘稠合而成的一类多环芳香烃，一种常见的高活性间接致癌物和突变原。

它是无色至淡黄色的针状晶体，不溶于水，微溶于乙醇和甲醇，溶于苯和氯仿等溶剂，有毒，存在于主流烟气和侧流烟气中，在工业上无生产和使用价值，一般只作为生产过程中的副产物，随废气排放。