炖汤焯水和不焯水的区别
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有区别。首先煲汤不焯水很容易造成汤水浑浊,而且也不卫生。因为鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,就需先焯水,这样不仅可以先除去家禽的血水还可以除去一部分脂肪,避免汤水过于肥腻。
但是如果煲鱼汤就不需要焯水了,只需要用油煎一下冷水下料即可。
不管你炖什么汤,如果不焯水,那么这些食材里面的腥味和上面的赃东西就一起炖在汤里面了,不光汤的味道不好,而且有血沫沫视觉效果也不好。
焯了水后一定要用流动水把食材上面的血沫沫清洗干净,小火慢炖出来的汤才鲜美可口,老人小孩都爱喝
如果炖鸡汤觉得焯水能把肉里的血水煮出去,但焯水后的鸡肉吃起来肉质就会比较的柴,而且营养也被煮出去了,所以炖鸡汤的时候,不用焯水,这样做不但肉嫩,汤也很香。
而炖排及其他肉汤时,就要焯水才能把血水等脏东西炖处理干净了,炖出的汤才会没有腥味,保证汤是嫩白色的。
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