做水豆腐的配方
食材:水豆腐1盒,青豆20克,素肉酱2大匙,草菇少许,姜丝5克
调料:盐半匙,糖半匙,老抽少许,素鸡粉1大匙麻油少许
做法
1、将豆腐,青豆,草菇,素肉酱放入打磨机磨成粗状末,放入盘中蒸20分钟定型。
2、放入姜丝点缀,滴香油于表皮即可。
工具/原料
黄豆250g 、盐卤5g 、豆浆机一台
方法/步骤
1、黄豆250g浸泡一晚,使用豆浆机蔬果清洗功能分两次打,各打了两遍,豆渣很细腻。加水的话建议1:5,也就是250g黄豆1250克水。打好的豆浆撇去浮沫
2、过滤掉豆渣。可以专门买一个过滤的布袋,也可以用类似的物品,主要目的是尽量去除豆渣!倒入锅中大火煮开,再沸腾五分钟,去除黄豆本身的腥味。撇去浮沫。
3、接下来就是盐卤。取5g适量温水化开。家用吃米饭的小碗化了一小碗,具体水量自己斟酌。
4、煮好的豆浆稍微凉一下,大约80到90度就可以点卤了。卤水要缓慢分次加入,用勺子不停搅拌,直到豆浆变粘稠浓厚,出现结晶,结晶跟水分离就可以了。
5、稍微沉淀一下,凉一下!找块干净的布包裹后放入带孔的容器中,开水煮十分钟!稍微挤去水分,包好,包的要稍微紧一些。压上重物。喜欢吃嫩的压个五到十分钟,喜欢吃老的压个十到二十分钟。
6、成品就可以出炉,冒着热气的新鲜卤水豆腐。豆香浓郁,口感微甜!
用料
水 4000克
黄豆 500克
白酸汤(白醋也行) 适量
手工水豆腐的做法的做法步骤
步骤 1
黄豆提前泡一晚上,第二天用搅拌机磨碎。
步骤 2
用纱布渣浆分离!大火烧开!烧的同时不停搅拌,并把平面的泡泡打掉
步骤 3
烧冒以后,小火煮三分钟,关火。用一个干净的锅把豆桨再过滤一遍!
步骤 4
小火点桨。(如果没有白酸汤,就用白醋1:3的比例兑水来点)
步骤 5
慢慢点,就会像这样。等它再煮一下后,就用小漏勺这样轻轻往下压。
步骤 6
用刀划成小方块
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