小蒙虾各种做法
主料:
小蒙虾 (500克) 花椒 (1小把) 红尖椒 (8个) 细青菜椒 (1个) 姜 (1小块) 料酒 (适量) 盐 (适量)
做法:
1、准备材料将青、红椒洗净切圈,姜切丝
2、小蒙虾洗净,去头、壳,留尾,用剪子剪开虾背挑去泥肠
3、加盐和料酒腌制15分钟
4、煮锅中水烧开,下姜丝、花椒、盐、尖椒、料酒、大虾
5、煮6分钟左右至虾变红,卷起呈蝴蝶状即可起锅装碗食用
1、料酒(3勺) 2、河虾(300克) 3、盐(28克) 4、糖(10克) 5、姜(4片) 6、生抽(1勺) 7、青红椒(2个)
步骤1
将小河虾用清水冲洗两遍,一只手握住河虾的尾部,用剪刀顺着头胸连接处45度角剪掉虾头,用拇指和食指捏住河虾肚子位置,挤出内脏。所有河虾处理完成洗干净控水备用。(小的可以不剪,大的容易扎破嘴巴)
步骤2
青红椒改刀放入锅中无油煸炒断生备用,这样做的目的是为了保留辣椒的脆感。
步骤3
热油大火爆香姜片,倒入河虾大火爆炒,翻炒均匀,1到2分钟后倒入料酒闷3秒。
步骤4
放入青红椒,调入一调料勺的盐、一勺白糖、一汤匙的料酒和一汤匙的生抽翻炒均匀,锅边再淋入清水大火煮开。为了提香去腥我们可以沿着锅边淋入少许陈醋。
步骤5
最后我们就可以出锅装盘了,起锅时撒上少许猪油,喜欢吃葱的撒点葱花装盘。(我们炒河虾时用的大葱分为葱白和葱叶,葱白提前放在虾里炒,葱叶后放,早放就会煮黄了)
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