做酒酿时酒曲放多了
甜酒酒曲多些(比如几倍)许没关系,糖化菌增加了,只会加快发酵速度,更安全。如果超过数十倍,那可能会微苦了。黄酒曲的话一定按标准加,多了1倍也会很麻烦的。
甜酒曲多放些没事儿,仅仅让发醇更强,更安全性些,沒有欠佳影响,仅仅不必超出太几行,例如超2-3倍没事儿,超5-10倍便会有提升苦涩味。假如自身感觉加过多,酒酿发醇还充沛得话,还可以放水和白米饭稀释液一下。米酒制作全过程中酵母的实际操作需要留意:用勺将檽米弄散摊匀,将酵母匀称地撒在檽米上(略微留有一点点酵母最终用),随后用勺将檽米滚动,目地是将酵母尽可能混匀称。
做酒酿时酒曲放多了
做醪糟酒曲放多了会使米酒发酵升温过猛,做出来的米酒苦味较重。导致酵母菌和根霉菌的带入量变大,如果后续工序需要停止发酵的话,加温时间和加入的化学药剂量会增大。酒药会沉淀在酒酿中,一定程度上会影响口感。
制作米酒关键靠的是酵母的发醇功效,酵母在有氧和无氧的自然环境上都能生长发育,在有氧运动的状况下,酵母把米中的糖原物质转化成二氧化碳和水且酵母生长发育较快。在氧气不足的状况下,酵母把糖原物质转化成乙醇和二氧化碳,因而要密封性好。
甜
做酒酿时酒曲放多了
貌似酒曲放多的话酒酿容易发苦发酸,生病是不会的,但是味道要是不行的话建议还是不要吃的好,毕竟只有4两糯米,别吃的不舒服了。
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