正常牛奶的酸度一般在多少呀
心理2.5W
中国:对酸度的参考区间是为12~18 ºT 酸度是一个代表牛奶新鲜程度的理化指标,通过它可以评判出牛奶的新鲜程度。“酸度是反映牛乳新鲜度和热稳定性的重要指标,酸度高的牛乳,新鲜度低,热稳定性差反之,酸度低表明新鲜度高,热稳定性也高。”
两种牛奶pH均为6.3-6.6 。呈弱酸酸度pH性,正常的pH值范围应该是6.4到6.8, 如果是酸牛奶,有一种叫做表观酸碱性。就是用pH试纸测的,测出来的结果酸牛奶是酸性。高于6.6时会引起牛奶变质。
乳酸把牛奶中酷蛋白钙离子夺走,酷蛋白化合物变得不稳定,随着乳酸的酸度不断地增加,牛奶的性质逐渐发生了变化,当乳酸的PH值为4.6时,酷蛋白就开始沉淀,凝结成酸牛奶。
但这时的酸牛奶还很嫩,主要是产酸,这叫做前酵
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