腊八豆发酵为什么能吃
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腊八到来气温下降空气中的有害菌减少,在这个季节对大豆进行发酵不易受黄曲霉菌等其它致病菌的污染。
豆在微生物的作用下,会使不同物质分解,产生人体所需要的多种营养物质,如有机酸、氨基酸等,且发酵的豆制品提高了植物性铁和其它矿物质的利用率。
因为腊八豆是豆子经过腌渍发酵后,蛋白质分解,氨基酸增加,风味独特,容易消化吸收。
是湖南省地方传统小吃之一,腊八节节日食俗,制作材料有黄豆、花椒、盐等,具有开胃消食的功能。 已有数百年历史,民间多在每年立冬后开始腌制,至腊月八日后食用,故称之为“腊八豆”。
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