武冈卤菜辣油的做法
武冈卤菜辣油的正宗做法
原料干辣椒面3两、白芝麻15g、菜籽油、山奈1个、香料( 八角2个、桂皮1个、草果1个、 大香(也可省略)1个)
步骤:
1、准备一个口大的碗,并且备好香料,放在碗里。
2、锅里倒油,用炒勺搅动,加热到油不再冒烟,关火。
3、把烧热的油倒入放了香料的大口碗。
4、待油七分热时,捞出香料。放入白芝麻,用小勺搅动。(千万要把握好火候,如果没有经验,就不要取出香料了,直接放白芝麻)
5、接着用左手取另一个小勺把辣椒面一勺一勺的挖进油碗里,并用右手不停的搅动。(把握不好火候的就把白芝麻和辣椒面混合好,同一时间放,免得油温已经太低了。)
6、当搅动油碗里辣椒面的时候油就开始冒泡了,一定要不停的搅喔。否则有些辣椒就会糊。这个时候辣椒的香味就出来啦
7、等到泡泡慢慢消失,就可以停止搅拌了。
8、待辣椒油凉了后,就可以装瓶啦。
鲜辣椒买回去蒂后用干净湿布擦净,切碎,加入盐拌匀(一斤辣椒加半两盐),装入盆中,用塑料布封住盆口,放在阴凉处发酵3至5天(视气温高低而定),到盆中辣椒可以看到明显气泡,表皮出现少许白霉,可以闻到酸味时即可入锅炸制了。炸制前最好用食品搅拌机将辣椒打成浆,不要滤水,倒入锅内与油一同熬制注意油温不要超过140C°,熬制过程中要不停搅拌(用竹片,不要用金属器物),直至只有少量水汽逸出,熄火装入容器。成功! 辣椒油将要起锅时加入适量姜末、蒜蓉。也可根据口味加入泡好的豆豉一同熬制。鲜辣椒:油=1:2
记住,这种辣椒油不是炸出来的,而是“熬”出来的!!!
你已经问过相同的问题了!!看起来你好像不是湖南人呀。
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