巴氏灭菌的温度是多少
目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种:
第一种是将牛奶加热到62℃-65℃,保持30min。采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达97.3%-99.9%,经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌多数是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康
第二种将牛奶加热到75℃-90℃,保温15s-16s,其杀菌时间更短,工作效率更高。但杀菌的基本原则是,能将病原菌杀死即可,温度太高反而会有较多的营养损失。
巴氏灭菌法主要为牛奶的一种灭菌法,既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。巴氏杀菌不可能杀死所有细菌,它只能将致病菌的数量降低到对消费者不会造成危害的水平。巴氏灭菌法除牛奶之外,也可应用于发酵产品
巴氏消毒法的温度是在68度到70度之间,又称之为低温消毒法。一般将需要消毒的物品维持这种温度在30分钟左右,然后急速降温到4度左右,就可以杀死物体表面的细菌。一般应用于牛奶,食物等消毒,既可以保持食物的原来营养以及风味,还可以起到消毒的效果。
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