白酒中为什么会有乙醛

白酒在储存陈放过程中，乙醛含量是逐渐减少的，不会增加。乙醛的刺激性较大，刚酿制的白酒会感觉粗糙刺激，放一段时间就会柔和很多有时候把白酒温热后饮用，也是为了让醛类物质的挥发，可以使白酒的口感柔和，容易下咽。

白酒中为什么会有乙醛

白酒中的乙醛起到促进陈味，促进放香作用。

白酒中少量的乙醛，是有益的香气成分，一般优质白酒每100ml都超过20 mg。 乙醛与乙醇可缩合成乙缩醛，有清香味，可增强口感，在优质白酒中可达到100mg以上。乙缩醛的含量多少应是酒龄长短的重要标志

白酒中为什么会有乙醛

喝过白酒的人都知道，白酒的口感是辛辣的，白酒之所以辣是因为里面含有醛类物质，也就是乙醛，醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。

发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母菌过早的衰老死亡引起发酵的不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，乙醛的含量增加。