信阳腊味炖锅做法
先把腊肉放在陶米水里泡几个小时,然后洗干净,切成七公分长,四公分宽。一公分厚。
然后放水里洗干净。放锅里炒一下,放上佐料,炖熟,吃的时候放炖锅里,然后放炖锅底料,放上葱姜蒜辣子,别忘了放盐。香味扑鼻的腊肉炖锅做好了,有高血压的少吃。
腊味炖锅要做到两点才好吃,首先是将腊肉用苏打水浸泡12个小时以上,才能将腊肉表面附着的赃东西清除净,同时,苏打与亚硝酸盐充分反应以后,可以使腊肉的肉质更细嫩。
其次是先用旺火将腊肉煮开10分钟,然后转为小火再煨半小时,各种调料才能入味。
信阳的腊味有腊肉,腊猪腿,腊排,腊羊肉,腊羊排,另外还有腊鸡,鸭,鹅。我多选择炖腊排或者腊猪腿。把食材放进淡盐水里浸泡,这样才能把肉里的多余盐份淅出,或者放淘米水里浸泡几个小时,把食材放进炖锅加水,干辣椒,葱,姜,快熟时放萝卜或笋子,待盛出时放点胡椒粉就可以了。最好不要加乱七八糟调料。这样炖出的腊货,原汁原味非常美味
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