蒸卤面的卤汁配方秘方大全
主料:面条500克,芹菜一棵,五花肉200克,木耳五朵。
辅料:酱油三勺,盐两勺,鸡精1勺,八角三个,淀粉一勺,料酒一勺,姜三片,蚝油一勺。
1、面条要用最细的面条,这样蒸出来的才好吃。
2、面条放入蒸笼,蒸20分钟。
3、五花肉用蚝油、生抽、盐、淀粉、料酒、姜丝腌20分钟。
4、芹菜洗干净,中间劈开,切成长段。
5、泡发木耳。快速的办法就是热水放入密封的杯子,放入木耳,来回摇晃几次,很快就能把木耳泡发好。
6、泡发好的木耳去掉蒂,只留木耳肉。
7、芹菜用水浸泡一会儿。
8、炒锅烧热,倒油,可以适量多倒一些。
9、放入五花肉翻炒。
10、肉变颜色之后,倒入木耳。木耳倒入炒锅会噼里啪啦的响,注意安全哟。
11、最后倒入芹菜,烹入盐、老抽,并翻炒均匀。
12、菜不用炒太熟,翻炒几下倒入鸡精关火。
13、准备一个碗,里面加入纯净水、一勺盐、两瓶盖的老抽。面条倒入盆里。
14、将调好的料水慢慢倒入面条中,并不断地抖落面条,确保每一根面条都粘上料水,既保证面条的味道,也保证面条的颜色。
15、拌好料水之后,把炒好的菜一点一点地倒在面条上,搅拌均匀。
16、最后再上锅蒸12-15分钟即可。
17、配上大蒜,味道棒极了。
蒸卤面的卤汁配方秘方大全
蒸卤面一般用五花肉、黄豆芽(也可用长豆角、四季豆或蒜苔等蔬菜)、生抽、老抽等材料。具体做法如下:
一、先把五花肉切成大约1厘米宽,2厘米长,0.5厘米厚的长条,黄豆芽洗干净。
二、锅中加入油先润锅,然后倒出热油再加入凉油,倒入五花肉中火炒,肉略微发黄再加入料酒,老抽上色,生抽调味,倒入黄豆芽翻炒一会,加入开水,再机入老抽调色,盐、味精调味,这样卤汁就做成了
蒸卤面的卤汁配方秘方大全
干面条先蒸好,开水蒸面条,不然面条容易粘,蒸30分钟左右,凉着备用
步骤 2
炒卤汁,蒜末花椒辣椒圈下锅爆香,肉片倒进去立马翻炒30秒,然后把肉盛出来,放豆角,黄豆芽进去炒,然后把肉再倒进去,加酱油,盐,调料,加多一点水
步骤 3
酱油要多放一点,不然等会面条拌出来颜色不好看,汁炒好之后开始拌面条,搅拌均匀,所有的面条都有卤汁,再上蒸锅,蒸十分钟左右完工!
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