橄榄油为什么是黄色的
心理1.45W
初榨橄榄油,由于未充分精炼,还含有部分叶绿素,所以看上去都是黄绿色的。其实,橄榄油并不都是黄绿色的,它的色泽主要来自叶绿素和类胡萝卜素。经过充分精炼的橄榄油由于充分除去了叶绿素等色素,是呈黄色的。
压榨压力和精炼程度的不同,橄榄油会表现出不同的颜色,精炼程度越深,橄榄油的绿色色泽就越浅,几乎为纯的黄色。
鉴别橄榄油的好坏,可以先看看它的颜色。一般,品质好的橄榄油颜色是黄绿色的,而且油质越清亮越好而油脂的颜色越深、油质越浑浊,证明它的品质越差。颜色非常浅,油质感觉很稀的,很可能是精炼油或者是勾兑油。
其次我们可以看油脂包装标签上的酸性值,一般酸性值越低的橄榄油越好,最好的橄榄油酸性值不超过1%。
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