牛乳和稀奶油的区别
牛乳就是牛奶,而稀奶油是牛奶的脂肪部分。他们在用处,口味/口感,营养价值等方面有所不同。
牛奶一般用来直接饮用或者和面,做布丁等时用到,而稀奶油需可以用来做意面,奶油浓汤,打发后的稀奶油可以用来做蛋糕裱花。稀奶油的营养价值不如牛奶,脂肪含量也比牛奶高。稀奶油的口感相较于牛奶比较浓稠和厚重。
稀奶油是脂肪,生牛乳是奶基,这两个东西不能混为一谈呀,没有可比性
奶油是把牛奶经过分离,利用离心力将脂肪分离出来,剩下的就是脱脂奶。奶油通俗意义就是乳中的乳脂肪。
刚刚经过分离出来的奶油称之为稀奶油,里面的含脂率在10%左右,然后经过杀菌冷却,可以做为一种食品的添加剂来使用。一般是食品工厂用,基本都是大桶包装。 稀奶油经过再次分离或浓缩,将脂肪控制在35%左右,经过杀菌冷却,就是通常所说的打发稀奶油或者发泡稀奶油,一般用于蛋糕制作时打发奶泡用。
稀奶油经过低温成熟,再经过发酵和加盐(为了提高保存性和提高口味),市面上黄油有含盐,无盐就是这么来的,再经过调色(添加食用色素,呈现淡黄色,这也就是这种奶油被称为黄油的原因),再经过摔打(这个过程称之为压炼),析出过多水分,使脂肪和水之间聚合紧密,然后装在模具里成型,冷冻,这就是成品黄油了。
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