不粘的米是什么米
籼米不粘,籼米主产于南方。一般我们说的圆粒米多数为粳米,长粒米多数为籼米。长粒米一般米粒较长,一般是细长型,故称为长粒米。这种米主产于南方,所以长粒米米质地脆,口感软糯,而且煮熟之后不粘,更加的细腻。一般长粒米适合蒸米饭或者是做炒饭。做出来的米饭不粘连,菜品和口感特别的好。
不粘的米是什么米
最没有粘性的是籼米,籼米粘性差,煮饭时要多加点水,我们常说的“泰国香米”就是籼米,籼米比较适合煮饭,而且出饭多。
籼米是籼稻加工出来的,主要的产地是我国南方地区,米粒外形较长,长度是宽度的三倍以上。籼米米粒硬度差,加工时容易碎,因此碎米较多,看大米标准中的限值也能发现,同一等级的大米,籼米的碎米限值明显高于粳米,是粳米的两倍。 除此之外,籼米的直链淀粉含量要高于粳米。一般来说,在同等加工条件下,把大米煮熟后,口感偏硬不粘的直链淀粉含量高。因此籼米的口感特点就是煮熟后饭粒松散、偏干、粘性差、口感略硬。喜欢这类口感的米饭或者炒饭比较适合选籼米,由此可以看出籼米适合做干饭。
常见的籼米代表品种有丝苗米,以广东增城丝苗米最为有名,是广式煲仔饭最佳原材料的选择。油粘米,油脂含量高,熟制后饭面泛油光,也适合做煲仔饭。泰国香米,也叫做泰国茉莉香米,与普通白米相比,香味更明显。印度香米也是籼米的一种,制成的米饭干、松,粘性低,适合用于炒饭或者是米饭沙拉。
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