白芷炖羊肉为什么汤发苦
炖肉汤苦是因为白芷的量放多了。
在炖肉的时候,咱们还可以放点高良姜或者白芷。但是由于白芷比较特别,如果白芷放多了的话,炖出来的肉或者汤,都会出现一股苦味,吃起来口感会发苦 ,汤喝起来也是苦的。
在炖肉的时候,如果是牛羊肉的话,就可以提前在冷水里面浸泡去腥,还可以去掉血水,大概在冷水里浸泡三次,中途换水留可以了。
在炖肉的时候,有些血水比较多的食材,就需要焯水,而焯水的时候也要注意。因为腥味会在锅里煮出来,所以在炖肉的时候,水刚刚烧开,就别急着关火,也别急着盖上锅盖。最好的方法是打开锅盖,把锅里的浮沫捞出来,然后再让肉的腥味随着水蒸气挥发,腥味就会自然去除了。
但是大家在炖肉炖汤的时候要记得,“猪不椒,羊不料”这句话。意思就是说,如果炖肉汤的话,猪肉汤里别放花椒,因为花椒个头小,味道大。
而且气味比较重,吃的时候影响口感,挑选花椒也很麻烦。还有就是炖羊肉汤里,别放大料,也就是那些八角之类的,主要的原因就是容易盖住羊肉汤的鲜味,吃起来就可能有点酸味了。
可能是炖羊肉前白芷没有预先浸泡。
白芷是一种苦香型香料,口味是辛中略微带点苦涩。它是用多年生草本白芷的根部制作而成,有着很好的去除膻味和异味的作用,在炖羊肉的时候用一点白芷,不仅能够很好的压住膻味,同时还能给食材增香。
但是白芷有个缺点就是带有苦味,所以在炖羊肉之前,要先用温水浸泡1-2个小时左右,通过浸泡的方法来减少白芷的苦味。
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