咸蛋黄酱炒虾仁的做法
1,首先将大虾清洗干净,用剪刀将虾须剪掉,然后用刀将大虾开背,取一根牙签挑出虾线扔掉。
2,取一个小碗,放入50克淀粉,将大虾放在心里翻滚,使大虾身上被淀粉包裹,搅拌均匀。
3,平底锅放入适量的食用油,油温后放入大虾小火煎,煎至大虾两面微焦,然后捞出备用。
4,锅中留油,放入蒜末炒出香味,放入2个捣碎的咸蛋黄,翻炒均匀,一定要记住用小火,放入椒盐,炒匀,然后放入大虾翻炒一下,炒匀后出锅即可。
主料:青虾15只、咸鸭蛋黄8个
辅料:面糊(淀粉和面粉的比例为2:1)
调料:料酒、盐、白砂糖
具体做法(1)咸鸭蛋黄用烤箱或者微波炉加热10分钟,烤至蛋黄底部冒小油泡后取出,这样蛋黄不腥气,口感更沙。然后晾凉后用刀剁碎,越碎越好,装在碗里备用。(没有烤箱和微波炉的直接冷水上锅蒸10分钟)蛋黄烤10分钟蛋黄切成细末(2)大虾去头去壳,用刀开背后把虾线取出来,然后放在碗里,加入料酒、盐、少许白糖,腌制3-5分钟。tips:料酒去腥,盐可以提前使虾入底味,糖可以复合味道,腌制时间不宜太久,否则虾肉质会变硬。
(3)趁着腌虾的时间,来调一个面糊。淀粉和面粉的比例为2:1,少量多次的加入清水,呈现的状态是比酸奶略微稠一点,挂在筷子上没有那么快滴落就可以。(4)把腌好的虾用吸水纸去一下水,然后放入面糊里,搅拌至所有虾仁都均匀的裹上面糊
(5)锅中倒入植物油,油温3成热的时候,下入虾仁炸,不要急于翻动锅内的虾仁,如果油温过高,可以先关火。等到定型后自然飘起,且外面裹得面糊颜色变为淡黄色,即可控油捞出。
(6)锅中刷入一层薄油,开小火,倒入咸蛋黄,起初咸蛋黄的状态是比较松散,后面咸蛋黄就会有一个起泡翻沙的过程,这一步是关键。然后就可以把虾仁倒入锅内,这时候就可以关火了,让虾仁均匀的都裹上咸蛋黄即可出锅装盘。
咸蛋黄酱炒虾仁做法如下:
原料:
虾、咸蛋黄
调味料:
盐、料酒
做法:
1、虾去须、脚、枪,洗净,用刀沿着虾背顺长剖开,去虾肠,加盐、料酒略腌。
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