蝎子如何泡制保存
1、加工前先把蝎子放入塑料盆、桶内入冷水浸泡,洗掉蝎子身上的泥土和其他杂物,反复冲洗几次,洗净后捞出,放入事先放有盐水的锅内,盐水以没过蝎子为度。
2、一般500克活蝎子加入150克食盐,2.5升水。锅上盖以草席或竹帘等,再加压木板锅盖,浸泡30分钟至2小时左右。
3、开始升火煮制。煮全蝎须用猛火,煮沸3~4小时已到八成以上时,蝎子早已死掉。
4、煮好的蝎子捞出后置于草席上,放在通风阴凉处阴干,切不可在阳光下暴晒。
将活蝎子用容器装好,放到保鲜室中,蝎子不会被冻死,而是会进入类似冬眠的状态,可以保存十天左右。或者一次性将蝎子炸熟后,用袋子装好,放入冰箱冷藏室中保存,建议尽快吃完。
蝎子的冬眠温度为0-10℃,半冬眠温度为10-15℃,少量蝎子可以用冰箱冷藏,大量蝎子可以用恒温冷库来保存,使蝎子处于冬眠或半冬眠状态。
将蝎子加工晾干,做成干蝎后封装储存。干蝎分为盐水蝎和淡(清)水蝎二种,盐水蝎根据含盐量不同分为大盐水和小盐水,清水蝎又称淡水蝎,不含盐。
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