辣鸡盖浇饭做法
主料:鸡腿1只,米饭1碗
辅料:生抽2勺,蚝油1勺,糖多半勺,盐少许,淀粉半勺,清水适量,腌料,胡椒粉少许,生抽1勺,老抽少许,蚝油1勺,糖半勺,辣椒粉一勺。
做法步骤
1、鸡腿1只,反复清洗干净
2、鸡腿去骨,尽量保持鸡腿的完整性
3、小碗里加入生抽、蚝油、少许老抽、糖,辣椒粉拌匀。
4、鸡腿放入碗里,先加入少许胡椒粉抓匀
5、再把上面调好的腌肉汁均匀倒在鸡腿上,再反复按摩几分钟。置冰箱冷藏过夜
6、第二天取出腌制过夜的鸡腿,锅里注油烧热,鸡皮朝下,放入鸡腿
7、中小火慢煎,待鸡皮煎至金黄后翻面
8、这时调碗汁:小碗里加入生抽、蚝油、糖、盐、淀粉、清水,搅拌均匀
9、待鸡肉煎至金黄后再次翻面,鸡皮朝下,倒入碗汁
10、盖上盖子,中小火烧三四分钟,其间可以再次翻面,一直烧至鸡肉入味熟透,汤汁浓稠
11、焖好的米饭放入深盘里
12、把煎好的鸡腿肉切段,装盘,同时加些黄瓜胡萝卜装饰,同时也均衡营养。
用料
辣椒碎
鸡腿 大蒜 小黄瓜 酱油 细砂糖 白胡椒 淀粉 辣椒酱 蛋清 白米饭 
步骤 1
将去骨鸡腿切成1厘米大小的小肉丁,加入蛋清、淀粉、盐(2g)、白胡椒粉腌制约15分钟,小黄瓜洗净,切成同鸡腿肉大小的丁备用。
步骤 2
烧热锅中油,放入大蒜碎和辣椒碎炒香,加入腌好的鸡腿肉丁翻炒片刻,再调入剩余的所有调味料拌炒均匀,最后加入小黄瓜丁,以大火快速拌炒均匀
步骤 3
盛出浇在白米饭上即可
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