酿茄子湖南做法
材料:长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。
调味料:酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角(大料)两枚、葱三棵,切碎、蒜三瓣,切片、香菜两棵,切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
1、将茄子竖切成4条,再横切成段,五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉丝炒至变色,然后放入炸好的茄子,加酱油、糖、酒和少许调味后,出锅装盘。
材料:茄子2根,肉末200克,葱花半碗,香菇碎适量,蒜片,蒜片,豆豉,小米椒各适量,老抽1茶匙,蚝油1汤匙,生抽1汤匙,鸡精1茶匙,淀粉适量
第一步:将茄子清洗干净后,用菜刀切成嘴巴状,斜着切,先切一刀不要切断,第二刀再切断。
第二步:将肉末放入一个较大的汤盆,再加入葱花,加入香菇碎,加入1茶匙食盐,加入1汤匙的淀粉,加入2汤匙的料酒,然后用筷子顺时针搅拌至肉末起劲即可!然后再准备一个碗,加入1茶匙食盐,加入1汤匙的生抽,加入1汤匙的蚝油,加入1汤匙的淀粉,加入半碗清水,搅拌均匀做成碗汁备用。
第三步:在茄子的嘴巴和边上都撒上一层细细的淀粉,然后打开茄子,用汤匙塞入适量的肉馅,再轻轻夹紧,重复操作,直到把所有的茄子酿完。
第四步:起锅加油烧热,然后将酿茄子肉面朝下,一块一块的放入锅中,煎至肉面焦黄,再轻轻翻动,煎其他面,煎至茄子表面也焦黄的时候,将所有的酿茄子推到一边,然后将准备好的,姜片,蒜片,小米椒,豆豉一起倒入锅中炒香,炒香后,轻轻翻炒,让酿茄子和配料混合在一起。
第五步:推动均匀之后,淋入刚刚调好的碗汁,然后盖上锅盖,中火焖煮5分钟,等汤汁浓稠时撒上些许葱花即可出锅装盘完成!
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