上海红烧牛肉正宗的做法
主料:
牛肉700g
生姜1块
料酒2勺
黄豆酱1勺
生抽2勺
老抽1勺
冰糖1把
辅料:
干辣椒5个
八角3个
香叶2片
蒜3瓣
花椒适量
盐1茶勺“根据情况”
做法:
1、 牛肉买回来洗干净切块,可以稍微切大点,绰水后会收缩。
2、 泡在清水里去除血水,中间换几次水。
3、 牛肉冷水入锅,放入生姜片和料酒,大火绰一下。
4、 香料准备好,家里有葱的可以放点葱。
5、 水开后锅里会漂浮一层白沫,去除牛肉里的杂质。
6、 捞出牛肉冲洗干净。
7、 沥干水份备用。
8、 锅内放油,放适量冰糖,小火炒出焦糖色。
9、 下入牛肉翻炒上色。
10、 下入各种香料炒均匀。
11、 放一勺黄豆酱。
12、 两勺生抽,一勺老抽。
13、 翻炒均匀,使每块牛肉都裹上酱汁。
14、 加入水没过牛肉,大火烧开后转至电压力锅里压四十分钟。水要一次性加够,不要中途添水。
15. 压过四十分钟后转至刚才的锅里,大火收汁。
16.、 待酱汁变得浓郁的时候,尝尝甜咸,根据自己口味看看是否需要加盐。
17、 留点汤汁
上海红烧牛肉正宗的做法
材料:牛腩600克、色拉油适量、食盐适量、酱油2大勺、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4个、料酒2大勺、大蒜6粒、黄酱1大勺、白糖适量。  
做法:
1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟,随即捞出冲洗干净。
2、炒锅内烧热2大勺油,爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒一下。
4、下入黄豆酱炒香,淋入料酒和酱油翻炒均匀。
5、再加入适量开水(水量要没过牛肉)大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。
6、最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓。
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