发酵工艺需要控制的因素不包括

发酵技术主要与细菌、真菌等微生物有关系，细菌、真菌的生长、繁殖和发酵都需要适宜的温度、pH，因此，发酵过程中要注意控制温度和pH．又有的微生物进行有氧发酵，有的微生物进行无氧发酵，所以在发酵过程中还要控制溶氧情况．因此，严格控制发酵条件是指控制温度、溶氧和pH，不包括微生物数量。