锅巴碎渣的做法
【制作主料】:糯米200克、面粉200克
【制作调料】:盐1克、辣椒面20克、孜然面20克、椒盐5克(花椒和盐的混合物)
——制作方法和步骤——
【步骤一】:我们把糯米200克清洗干净后,然后放水浸泡3小时左右。
【步骤二】:我们把泡好的糯米放入打碎机里边稍微打一下就可以,打成米渣,但是不要打的太碎,没有的可以用擀面杖捣碎就可以了。
【步骤三】:把米渣倒入盆中,然后加入和米渣2倍的面粉,再加入1克盐和适量的温水然后和成面团,面团干湿以和完不沾手就可以了。
【步骤四】:把和好的面团醒15-20分钟左右。
【步骤五】:醒面团的同时,我们取一个小碗然后依次放入辣椒面20克、孜然面20克、椒盐5克然后搅拌均匀备用。
【步骤六】:面团醒好后,我们给它分成3-4个左右的小面团,然后用擀面杖擀成2毫米左右的面皮,然后切成小方块。
【步骤七】:锅中放入300克左右的油烧至5成热后,开中火然后把切好的小面块一块一块地放锅中开炸,中间要不停地搅动,炸定型后捞出。然后把油加热至9成热,然后把锅巴放入锅中重新炸至金黄色捞出来沥干油。
【步骤八】:把沥干油的锅巴倒入盘子中,然后倒入调好的蘸料趁热到里边搅拌均匀后,冷却后就可以食用了。
步骤 1
鸡蛋丶面粉丶盐(吃甜的就把盐换成糖)豆渣揉成团,此时手上很沾,倒油把渣团抹匀
步骤 2
抹油擀平擀薄切片
步骤 3
油温七成热下锅炸制金黄
步骤 4
复炸一次
步骤 5
锅热倒少量油
步骤 6
倒炒锅里加油炒热加辣椒粉丶孜然粉,出锅凉透装袋密封,又香又脆小孩大人抢着吃
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