塔塔粉是食用碱粉吗

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。

而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。

如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。

一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太明显的。家庭制作中，较少使用。

不是

塔塔粉是酸性粉末

塔塔粉是一种制作蛋糕时比较常用的酸性粉末，它是一种食品添加剂，主要作用是帮助蛋白打发并中和蛋白的碱性。塔塔粉的学名叫做酒石酸氢钾，这个名字是其英文名称最后一个词的音译。

塔塔粉的作用

制作蛋糕时，蛋白是非常重要的食材，而蛋白是一种碱性很强的食材，并且存放时间越长碱性越强，如果没有塔塔粉，大量蛋白制作出来的食物会有很大的碱味并且颜色发黄，而加入塔塔粉后就可以中和碱味，并食物颜色变雪白。

塔塔粉的替代物

塔塔粉在制作蛋糕中有着非常重要的作用，但是并不是塔塔粉不可。一般情况下，在没有塔塔粉时，也可以用一大勺柠檬汁和白醋来替代，但是要减少蛋白的用量。家庭自制蛋糕时，一般多用柠檬汁或白醋，比较少用塔塔粉。