水晶饺子的八种包法
方法1:把150克土豆淀粉和150克澄面倒入碗中,加入食用盐2克,猪油8克后充分地搅拌均匀。然后加入500克开水,加开水的时候要边加边用筷子搅拌,这样才能把面充分地烫透。先抓一把生粉在暗板上撒开,再烫好的面取出来放在案板上,然后用双手按压再叠起,再按压再叠起,就这样把面挤压成了面团。
把面揉成团后就搓成长条,再用刀切成大小合适且均匀的面剂子,这样做出来的水晶饺子才能大小均匀,所以切出来的面剂子大小要合适,取一个面剂子先用手揉圆后再压扁,然后用刀面压在上面,再用另外一只手压在刀面上边压边边带动刀转动100度,然后再转回去,就这样一个圆形的水晶饺子皮就做好了。
方法2:把400克澄面和80克土豆淀粉倒入碗中,加入食用盐2克,猪油8克后充分地搅拌均匀。然后慢慢加入480克开水,边加边用筷子搅拌,水加完后稍微冷却一点就可以下手揉搓成团,然后揉成长条再用刀切成大小均匀的面剂子,稍微把剂子揉圆后用手压扁再用刀面边压边转成饺子皮即可。
方法3:把160克生粉和200克糯米粉倒在一起搅拌均匀,然后一边加开水一边搅拌,注意,加水的时候不要加太急,慢慢地加,加水的量一定要控制好,加到和我们平常做饺子的程度就可以。
然后倒出到案板上,把面揉搓透,揉成面团后再搓成长条,再用刀分切成大小相同且均匀的面剂子。面剂子的大小可以决定擀出来的饺子皮大小,也就是能绝对包出来的饺子大小,最后用擀面杖擀成薄薄的饺子皮即可。这个方法是比较简单容易上手的。
水晶虾饺皇馅:把新鲜处理干净的虾仁分作2半,其中一半用料理机打成虾泥,没料理机的可以用刀面把虾拍散后再用刀剁成虾泥,把虾泥放碗中后少许的白糖提升鲜度,加入适量的盐增加馅料的味道,少许的胡椒粉,白胡椒粉可以起到一个增香去腥的作用。
然后顺着一个方向搅拌,边搅拌还可以边摔打,把虾泥的胶质搅拌出来,胶质出来后把整个的虾仁倒进碗中,再加入少量的马蹄末进去一起搅拌均匀,最后再加入少许的小葱花搅拌均匀即可,一个水晶虾饺皇的馅料就调制完成了,在包制的时候美观虾饺中都要有一个完整的虾仁。
翡翠水晶饺子馅:先把菠菜、胡萝卜切碎、香菇切碎后焯水,焯水的时候是开水下锅,最多10秒就可以汆烫成熟出锅,然后准备新鲜剁碎的虾肉,这4样食材可以根据自己的喜好来搭配,把所有的食材放入碗中后加入少许的鸡精提鲜,少许的白糖合味增鲜,适量的烟提味,少许的白胡椒粉去腥增香,少许的芝麻香油提香,然后搅拌均匀即可。
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