羊肉串烩面的做法大全
用料
羊肉 300克,面粉 300克,香菜 3根,姜 3片,桂皮适量,香叶适量,料酒适量,姜适量,葱适量,八角适量,适量盐,鸡蛋1个
羊肉烩面的做法步骤
1、羊肉放冷水里,浸泡1个小时。(肥的羊肉单独剔出来,卤羊油用。)
2、肥羊肉切丁,热锅擼出油,有所肥油成小渣渣时关火,倒入玻璃碗内。(玻璃碗放2勺干辣椒面3克盐。)
3、冲洗干净的羊肉冷水下锅(锅内一次放足水),2勺料酒,2个葱段,3个姜片。
4、大火煮开,一点点捞去浮沫。放3片香叶,3个八角,2个桂皮,转中火煮1个小时。
5、汤成白色,放5克盐,在煮30分钟关火。
6、300克面粉一个鸡蛋,3克盐(增加韧性),揉成光滑面团。
7、搓成长条,切小块。
8、顺着切痕压扁,擀成10厘米长。
10、盘内抹油,擀好一个一面抹油放盘内,以此类推。
10、醒面30分钟以上即可,扯面。 吃不完的可以保鲜膜封存,放冰箱冷藏。
11、去除一块羊肉切片,香菜切2厘米长小段。
12、锅内水开,拿出面饼抓住两头,轻轻一卡,顺势抖一抖。面皮会越来越长,沿中间一分为二即可。
13、轻轻扯面,基本上七八十公分长即可,一分为二后直接放锅里煮。
14、面皮煮后,7分钟就差不多了。
15.一勺羊油,捞出面皮,再放入羊汤,羊肉和香菜即可。
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