重庆火锅鸡胗花刀的切法
2、将鸡胗翻面,底部有一片略厚的脯,可将其片去。
具体做法:把鸡胗平放于案板上,刀锋向内贴着鸡胗的底部,从右向左均匀使力推过去(如果不会用平刀推,可以把冷冻得比较硬的鸡胗立起来竖着,再往下切片即可。用同样的方法依次把鸡胗底部的肉脯都片尽。)
3、三面都片除筋膜的鸡胗就可以开始打花刀了,可以用斜刀或者竖着下刀,先从左到右垂直均匀的割平行刀,但都不能切到底,再把鸡胗转90度,垂直交叉再切一次
4、其两侧青白色的薄膜可以不去除,先沿着鸡胗隆起最高的中部把鸡胗一切为二,再翻面让青白筋膜的一面向下。
5、翻面后用和步骤4类似的方法给半个鸡胗依次打上花刀,打花刀的方向顺序没有特别要求,只要花刀间垂直、深浅一致、切到底时不要切透即可。
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